Totani E Patate Alla Furorese

1kg totani, 1kg patate, 5 pomodorini(del Piennolo), 1/2 bicchiere vino bianco, 2 spicchi aglio, 6 cucchiai olio EVO (Colline Sa lernitane DOP), peperoncino, prezzemolo fresco, sale. Pulite i totani staccando la testa dal corpo, togliete la conchi glia trasparente e le interiora. Soffriggete in padella oliata l'aglio e il peperoncino; aggiungete i totani tagliati ad anelli e rosolate per 5 mi nuti, bagnando con il vino bianco.
Unite i pomodorini divisi a me tà, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e proseguite la cottura per circa 20 minuti a fuoco moderato. Pelate le patate, tagliatele a tocchet ti e versatele nelle padella insieme ai totani. Aggiungete un pizzico di sale e altra acqua, se necessario. Disponete nel piatto guarnendo con prezzemolo tritato e peperoncino.